El género Listeria comprende seis especies: Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Listeria seeligeri, Listeria innocua, Listeria welshimeri y Listeria grayi.
La Listeria monocytogenes incluye 13 serogrupos: 1/2a, 1/2b, 1/2c, 3a, 3b, 3c, 4a, 4b, 4c, 4d, 4e, 4ab y 7.
La Listeria monocytogenes se agrupa en tres distintos linajes (I, II, III). El linaje III a su vez se subdivide en IIIA y IIIB.
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| IMAGEN 1. Listeria Monocytogenes. Imagen representativa sobre listaria observando su morfología microscópica. |
Listeria monocytogenes es una bacteria ampliamente difundida en la naturaleza. Su presencia en los alimentos esta determinada por su extensa distribución en el ambiente – tierra, aguas servidas, materia fecal, vegetación, ensilados y entorno de la producción de alimentos - lo que confiere una importante oportunidad para contaminarlos.
La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria que se presenta como casos esporádicos ó en brotes; la literatura presenta abundante documentación en que fue posible establecer el alimento transmisor contaminado.
Recién a comienzos de la década del 80 del siglo XX L. monocytogenes se manifestó como un patógeno emergente por alimentos. Su revelación obedece al uso extensivo de la refrigeración por el hombre. No es difícil comprender que la conservación y la industrialización de los alimentos trajeron como consecuencia algunos cambios que dieron lugar a brotes masivos por Listeria en lugar de casos esporádicos.
Fuente: Fundamentos de Microbiología de los Alimentos, Bibek Ray, Arun Bhunia, 4ta. Edición Mc Graw
Hill pag.1
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