El hábitat de donde se aisla el microorganismo.

La listeriosis de origen alimentario en humanos, es esporádica; sin embargo, se ha informado de brotes por el consumo de alimentos contaminados.

Los siguientes alimentos nos pueden ayudar a aislar Listeria monocytogenes de donde se han encontrado presencia de este microorganismo: ensalada de col, leche pasteurizada, leche cruda y productos lácteos, quesos suaves (estilo mexicano, Brie y Liederkranz), pate de carne, salchicha de pavo, carnes frias en rebanadas, pollo cocido de manera inadecuada y mejillones ahumados. 

Principalmente se encuentra en este tipo de alimentos que se tratan con calor y  que no fueron calentados lo suficiente antes de consumirlos, o que se contaminaron después de este proceso. Asimismo, han sido funtes de listeriosis la ingestión de muchas otras materias primas de origen animal o vegetal, o alimentos  tratados con calor que se recontaminaron. En muchos otros casos se han informado el crecimiento de esta bacteria durante el almacenamiento en refrigeración prolongada y por exceso de temperaturas antes de comerlos.

Una amplia variedad de especies animales puede infectarse por Listeria monocytogenes, entre las que se encuentran mamíferos, aves, peces y crustáceos, aunque la mayoría de los casos de listeriosis clínica tienen lugar en rumiantes; los cerdos raras veces desarrollan la enfermedad y, generalmente, las aves son portadoras subclínicas del microorganismo. La mayor parte de las infecciones en animales son subclínicas, pero la listeriosis puede producirse esporádicamente o de forma epidémica. Además del impacto económico de la listeriosis en animales, existe una conexión entre los animales y su papel como fuente de infección para el hombre, bien sea como resultado del contacto directo con animales infectados, especialmente durante el parto de vacas u ovejas, o bien después del consumo de productos de origen animal contaminados. Sin embargo, la importancia relativa de la transmisión zoonótica de la enfermedad al hombre no está clara y aparentemente es más relevante para la  Salud Pública la contaminación a partir del ambiente en el que se procesan los alimentos.

Fuente: Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. 4° edición. Biberk Ray. Arun Bhunia.  
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